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陆小妹先向周钰行了个礼,随后招呼伙计们将车上的木桶搬下来,整齐码放在春风楼门口。
“今日的宴会,谓之豆腐宴。”方选朝众人说道,“各位先行落座,美味即刻就到!”
说着就让周钰招呼客人,他则亲自动手,开始安排后厨做菜。
客人渐渐到齐,都在大厅内坐着,静待好菜上席。
过不多时,方选回到大厅,身后不断有伙计端着托盘走出。
先是一道小葱拌豆腐,用海碗装着端到桌上,之后就是七八个大铜盆,装的是豆腐牛肉羹,也是每桌各上了一份。
“这是凉菜,小葱拌豆腐,谓之一清二白。”方选开始报菜名,“这盆里的是豆腐牛肉羹,叫做开口汤。各位先尝尝。”
伙计们放下铜盆,拿起汤勺给所有人都盛了一碗。
众人见盆内汤色清亮,食材如同白玉,过去从未见过,都不由得好奇,又听方选招呼,也顾不得谦让,端起汤碗就喝,顿觉滑嫩爽口,果然是美味。
不等称赞,又有十多个菜式被连续端上来。
虽然这个时代有很多食材和调料还没有出现,但方选还是绞尽了脑汁,把能做的豆腐菜全都做了出来。
除了最普通的炒豆皮、炒香干,还专门做了麻婆豆腐、鱼香豆腐、宫爆豆腐、酿豆腐、豆腐丸子、香锅茶干、煎豆腐、豆腐果焖肉等等。
趁着上菜的功夫,方选给所有人简单介绍了豆腐和相关的豆腐菜,之后走上主位,向所有人敬了一盏,说道:“各位大多是城内酒楼掌柜,如有兴趣做这豆腐菜,我可派人前去教授。不过如今人手有限,每日的豆腐也有限,先到先得。”
众人闻言大喜。都是做餐饮生意的,一道好菜意味着什么,他们比谁都清楚,更何况这是一整套宴席。
如果自家的酒楼能做豆腐宴,且不说外地客商会慕名而来,本地的食客也能踏破门槛。
于是都出言询问,如何才能率先获得名额。
“早先郡府已颁布律法,奋威郡内任何个人或者商号作坊,能钻研出新东西,便可申请专营权。这豆腐乃是西施豆腐坊专营,其余任何作坊胆敢仿制,一律严惩不贷。”方选严肃道。
说着指了指门口的陆小妹,“此为西施豆腐坊掌柜,各位如需豆腐,可自行向其订购,我会先去订购量最大的酒楼指导教学,最快明日便能推出豆腐宴。”
“这豆腐,是何等售价?”有人率先提问。
方选伸出一个手指头。
“一两银子?”那人惊愕地问。
毕竟是新东西,所有人都不知道底细,对价格自然没有概念。
方选却摇摇头,笑道,“一文钱一斤!”
话音刚落,现场众人都丢下碗筷,蜂拥着朝门口冲去。如此低的价格,抢到就是赚到!
当然,即便是一文钱一斤的定价,也是有足够利润的。
黄豆作为传统五谷之一,种植量巨大,平时也就卖个五到十文钱一斗,像今年这种丰收年,还会卖得更便宜一些,这几日的售价,也都在五文钱以内。
斗是容量单位,具体能装几斤,得看豆子的质量。如果豆子质量好,一斗就是十好几斤,所以说就目前的物价,一斤豆子的价格也就三分之一文钱。
而一斤豆子做出豆腐的量,视品种和工艺的不同而不同,最少也有两斤多,最多能达到三四斤。
如此算下来,豆腐的材料成本是极低的,一文钱的豆子至少能转化五到十斤的豆腐。他卖一文钱一斤,毛利率已经非常之高。
对于这种新奇东西,是可以轻松卖出高价的。
但方选信仰社会主义,他要让所有人都能吃得起,让奋威郡人民实现豆腐自由,所以才定出了如此低价。
门外的陆小妹正等着接单,虽然早知道会生意火爆,却也没想过会如此盛况空前,幸亏身边的伙计将众人拦住,她才没有被人流推倒。
此时王、马二人也赶来维持秩序,之后吴彦祖拿着纸笔出现,开始帮陆小妹记录订单。
堂内顿时人去楼空,唯独方选在自斟自饮。
周钰则凑过来,慌忙问道,“公子,有这好菜怎的也不事先知会小弟一声?”
“我这不是正在知会嘛。”方选嘿嘿一笑,拉过周钰便要与之对饮。
“稍等片刻。”周钰起身,“容我先找豆腐坊预定。”
“周兄放心。”方选笑道,“我已和豆腐坊打过招呼,每日优先供应春风楼。”
“多谢公子小弟。”周钰闻言,连连拱手,拿起酒盏就喝,“敬公子一杯。”
“好说,好说,都是自家人。”方选也端起酒盏碰了一下。
之所以这么照顾周钰,一是在他的搞钱计划里,确实需要利用周家的资源。
二是看周含眉的面子。
虽然打交道的次数不多,但能够看出来,周含眉不是个简单人物,平日里跋扈的刘腾飞,在她手里也被拿捏得死死的。
刘家一向有内斗的传统,方选真怕哪天刘腾飞就会跟他和刘仲达翻脸,所以提前和周含眉搞好关系,必要的时候她也能帮忙打理好家族内部的关系。
二人一连喝了几盏,却见陆小妹进来了。
行过礼后,陆小妹说道:“各酒楼的掌柜都在抢购,少则数百、多则数千斤,如此之多的数量,怕是难以完成。”
“无妨。”方选摆摆手。
他知道豆腐会引发抢购,却没想到会火到这种程度,如果他不及时出手,怕是很难控制事态了。这些酒楼掌柜拼命预定,无非看中的是豆腐宴的做法,认为只要订购得足够多,就能优先学会做豆腐宴。
看着门口几乎已经打起来,方选无奈起身,招呼众人回来。
都落座后,他给出了一个合理的方案。
为了满足市场需求,他让陆小妹再雇两个伙计,今夜加班加点,明天就大概能提供大约一千斤的豆腐。考虑奋威郡也就几万人口,总不可能人手半斤地吃,所以一千斤是一个毕竟合理的产量。
而这一千斤,则按照所有人订购的比例交付。
假设今日共计收到一万斤的订单,某掌柜一人就占了一千斤,那么明日就提供总产量的百分之十给他。剩余部分,则在后面的日子里依次交付。
至于豆腐宴的做法,方选决定下午专门开个班,各个酒楼在订购豆腐后,可以派厨师过来学习。每预定五百斤的豆腐,就可以派一名厨师过来,如果某掌柜订购了五千斤,那么就可以派十个厨师过来学习,依此类推。
唯一的前提,就是预先交上全款。
众人闻言,纷纷点头应承,都说方选给出的方案很合理。
虽然要先交钱,但是豆腐却是便宜,一千斤也不过才一两银子而已。
“既然各位没有异议,那就这样说定了吧。”方选提起酒盏,“祝各位生意兴隆!”
众人纷纷回敬,之后都立即举起筷子,生怕晚一步,桌上的豆腐菜就被抢光了。
此时吴彦祖和陆小妹走过来,凑到方选耳边汇报。
就刚才的片刻功夫,共收到三十余份订单,其中二十余来自酒楼饭庄,十多份来自酒食店铺,共计预定了一万五千余斤豆腐。
按照方选的方案,每天提供一千斤,半个月后便可全部交货完毕。
方选点点头,让二人和王、马快去吃饭,同时示意陆小妹,饭后要尽快开工。
他自己则端起一碗豆腐羹,惬意地喝了起来。喜欢异世枭雄传请大家收藏:
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